两个人的面团很少,加上吴浩年轻力壮,手艺还算比较熟练,所以擀制过程并没有耗费多长时间,就得到了一张很薄的面皮。
冲了个澡,换上家居服,吴浩来到了楼下。这一大早上了,他锻炼肯定是来不及了,所以在喝了杯水后,随即来到了厨房。
然后架锅倒油,将腌制好的里脊肉丝放入热锅凉油中煸炒,等到煸炒完全变色,然后放入蒜末,姜末,干辣椒段,葱花,翻炒两下,将榨菜丝放入锅中翻炒,翻炒均匀,然后倒入前面炒至断生后的青椒丝。放入食盐,味精,耗油,酱油调味提鲜。
然后翻炒几下,就可以出锅装盘。
除此之外,吴浩还煮了两个蛋,作为配菜一会儿放到碗里丰富营养。
擀面的过程要把握住,将整个面团均匀的擀到,这样面条出来才会薄厚均匀,当面团擀到一定厚度的时候,就可以将面饼卷入到擀面杖上面不停的擀制,这个过程中要不断打开,转换角度,还得不停的撒玉米粉,防止粘连。
就这样直接用太过浓稠,也太腻,并且鲜味有些重。所以需要先煮开,然后再与下面的面汤进行混合,这样的碗底高汤才新鲜好喝。
然后吴浩开始擀面,将醒好的面团放出来,开始不停的揉制,直到面团光滑后,然后将面团揉成圆团,然后用手轻轻压成面饼。在案板上撒上玉米淀粉防止粘连,就开业拿出擀面杖,开始擀面起来。
想吃面条。
起锅烧油,将青椒丝倒入锅中检修翻炒,待青椒丝炒至断生即可起锅备用。
将这张薄面皮开始不断的弯折堆砌起来,然后拿起菜刀开始沿着一头切了起来。这个过程非常考验刀工,既要切的细,又要切的均匀。整个面条切出来是大概筷子尖粗细的四方面条。
其实整个方法很简单,将里脊肉切成,大概筷子尖差不多粗细均匀细丝,然后用放入调味料腌制十分钟。腌制期间切备料,切青红椒,几个青椒再配上一个红椒,这样红绿搭配颜色鲜艳好看,能够增加食欲。
将这些食材都收拾刚洗干净,吴浩取出一个玻璃盆,然后开始和面起来。家里倒是有那种面条机呢,但是吴浩嫌弃那种压出来的面条太软,不够劲道。所以只要有时间,他都会采用传统的方法,自己手擀。
切好青椒人,那好在切其它的配料。榨菜丝是现成的,不用清洗,打开稍微收拾一下备用就可以了。
这种湿面条其实不用煮太长时间,本身比较细,自然好熟。所以煮沸腾后,加一遍凉水,然后再放入一些小青菜。锅里再次沸腾后,吴浩则拿起漏勺,将面条捞出来飞,放入已经调好底汤的碗里。
然后将青菜捞出来放入边上,将煮好的鸡蛋剥开切成两半,放入碗中,在倒入前面超好的青椒榨菜肉丝嫂子,淋上一勺安西地区比较有特色的辣椒油。
这样一碗热气腾腾的鲜美榨菜肉丝面就做好了,还不等吴浩端出厨房呢,就传来了林薇惊喜的声音。
“做的什么,好香啊!”