夜幕降临,寒风呼啸。
室外气温越来越低,屋里灯光昏暗,但却能给人以家的温暖。
外屋地里。
金小梅剁着肉馅,杨玉凤捣着豆腐,今天赵军家晚上的菜系很简单,就是丸子。
东屋炕上,解孙氏盘腿坐在炕桌东边,王美兰和老太太坐在西边,赵军和李宝玉在地上坐着四脚八叉凳。
李宝玉全程没插话,在一旁听四人讨论给解臣找对象、买房子的事。
眼瞅着墙上的大钟快到五点了,王美兰起身往外屋地走去。
这时肉馅剁好了,豆腐也捣碎了,王美兰、金小梅和杨玉凤三人开始和馅。
肉馅分成三份,一份纯肉加葱末、姜末,只以咸盐调味,使筷子顺时针搅动上劲儿,待肉馅发出吱吱响时,这用本地话叫:馅叫了。
意思是这馅自己发声,表示自己的滋味已经足了。这时候再往里加两大勺淀粉,和成粘稠的糊状。
第二份肉馅,加入剁成丁的榆黄蘑、葱末、姜末、咸盐搅动后,再和淀粉成糊。
第三份肉馅,则是与捣碎的豆腐搅在一起。当然了,葱末、姜摸、咸盐、淀粉也是一样不少。
而这时,还剩下一些捣碎的豆腐,王美兰往里加入榆黄蘑丁、胡萝卜丁,以及各种配料、淀粉。
正好李宝玉从屋里出来,王美兰让他到碗架,把最底层的油坛子抱出来。
一勺一勺熊油下锅,王美兰、杨玉凤俩人一左一右在大锅两侧,待油温上去以后,她们使手攥肉馅,随着攥拳的指头一动,肉丸自虎口挤出,被王美兰、杨玉凤使勺弯下,下到油锅里。
下锅的一瞬间,滋啦啦声响,丸子周围冒着油泡,表面变了颜色。
赶上油温合适,那丸子沉到锅底便立即上浮,飘在油面上。
俩人先下纯素丸,下到一半时,就只有杨玉凤一个人下丸子了。而王美兰,她拿个汤勺动热油往油面的丸子上淋。
待炸得一个个丸子表面金黄,王美兰使笊篱将其捞起,在锅面上下掂两下控油后,再将丸子倒进大盘子里。
这要换旁的人家,大人炸丸子,孩子们早都灶台旁蹲守了。
而赵家屋里这些孩子,天天好吃好喝的,相对要好很多。只是过油的东西,吃着就是香。
眼看着盘子端上炕桌,四个孩子立马围了过来。
“哥!”赵娜抬头看着赵军,脆生生地问道:“我们能吃吗?”
“得等会儿。”赵军笑道:“太烫。”
然后,赵军转头对李宝玉道:“宝玉,赶紧取(qiu)几双筷子去。”
说完,赵军又冲东屋喊道:“江奶、解娘,来吃丸子啦!”
解孙氏早就按捺不住了,赵军这一喊,她立刻蠢蠢欲动。
但老太太没下地,她还不好意思自己过去跟孩子们抢吃的。
而在这时,王美兰自门外探进头来,招呼她俩道:“婶儿、姐,你俩赶紧趁热乎吃去!我们这还炸呢,你们管够吃,吃啥不是饱啊?”
接下来,王美兰、杨玉凤炸那肉和豆腐馅的丸子。而金小梅她刚才就端着两个小盔儿回家了,那俩盔儿里一个装了些肉馅,另一个里装了半斤大豆腐。
金小梅到家又扒了两颗大白菜,专切白菜叶,准备做一道白菜豆腐丸子汤。
汤里的丸子不过油,直接捏了往里下,主打一个清淡。
而此时赵家西屋里,赵军、李宝玉、老太太、解孙氏和四个小丫头都已经吃上了,他们每次使筷子扎一个丸子,送到嘴边转圈地咬着吃。
这丸子炸的外酥里嫩,那叫一个香。
这时王美兰又端个大盘进来,笑道:“来,尝尝这个,这里有肉。”
“闺女!”老太太招呼王美兰道:“你也吃呀!”
“我们吃啦。”王美兰笑着说道:“我跟凤儿,我俩赶着炸赶着吃。”
说着,王美兰把盘子往炕桌上一放,又笑着问老太太道:“好吃不,婶儿?”
“好吃!”老太太脸上笑开了花。
王美兰出去和杨玉凤继续炸丸子,接下来是榆黄蘑、肉馅的。
榆黄蘑这个东西乃是长白山脉特有的菌类,味道鲜美,炒着吃、炖着吃,咋吃都好。
但本地人,最喜欢拿它包馅。
这些榆黄蘑是八九月份的时候,杨玉凤上山采回来的。这东西长的时候,在树干上是一簇一簇的。
采回来以后,杨玉凤取最嫩的那些晾干了,这时候搁水一泡,吃着照样美味。
随着一盘盘丸子上桌,杨玉凤把锅里的油慢慢地往一个装油的盆。
而王美兰进到东屋,把面板放在炕桌上,掀开炕捎盖盆的棉被,将下面的发面盆拽了出来。
这里头是发好的面,王美兰打开面盆后瞅了一眼,转身打开旁边立柜的抽屉,从里面拿出张黄油纸来。
王美兰一手托着黄油纸,一手从面盆揪过一块面,丢在黄油纸上。
这块面,是留的面引子!
这个东西,在有地方的叫它面肥,有的地方叫老面。反正全国各地,有无数种叫法。
但说白了,它就相当于以后的酵母粉,没有它发不了面。
所以,每次发好面都必须得留出来一块,下次用的时候,给它用水和开,然后用这个水来和面、发面。
眼下是冬天,所以王美兰取出一块,用黄油纸包好,拿到室外冻上予以保存。要用的时候,提前拿回来放在屋里解冻,然后再和水。
这年头没有冰箱,要搁其它季节,就把这面引子搁到碗里,然后放进碗架让其阴干,要用的时候再和水。
北方人爱吃面食,尤其是眼下这时候,白面、两合面、苞米面,馒头、花卷、发糕、窝头、烙饼,都离不开面引子。
王美兰包在黄油纸里的那块,是要冻在外头存上。除此之外,她还拿小碗装了一块,搁在碗架里留着明天蒸干粮。
此时王美兰抓了些白面在面板上,然后又把盆扣了上去,左手掀起面盆一角,右手从下往上掏盆里的面。